Entremet vanille et son croutillant au speculos

10 Mars 2019

Voici une recette d'un entremet bien gourmand et très simple à faire. Il est composé d'un biscuit au spéculos, d'une mousse vanille et au centre d'un croustillant au céréales-spéculos. Voici les ingrédients:

Le fond de tarte:

255g de biscuit spéculos / 60g de beurre

La mousse vanille:

250g de mascarpone / 40cl de crème liquide 30% MG

(pour l'entremet carré j'ai ajouté 20cl de crème liquide)

100g de sucre / 1 c à soupe d'extrait vanille

Le croustillant :

100g de céréales en pétales / 200g de pâte à spéculos

D'abord nous allons préparer le fond de tarte.

Cassez les biscuits spéculos, puis faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger aux biscuits écrasés.

Etaler sur le fond de tarte en écrasant bien puis mettre au frigo le temps de faire les autres préparation.

Maintenant nous allons préparer le croustillant.

Ecraser grossièrement les céréales, faire détendre la pâte à spéculos en la mettant au micro-ondes 20 sec.

Ensuite mélanger les deux éléments, étaler le croustillant en faisant en sorte qu'il est la même dimension que votre moule a tarte.

Mettre le croustillant au congélateur le temps de faire la mousse vanille.

La mousse vanille:

Mettre la crème liquide et la mascarpone dans la cuve du robot et laisser au frais 30 min. Mettre le fouet au congélateur afin que tous les éléments soient froid.

Ensuite monter en chantilly, puis une fois qu'elle est bien ferme y ajouter le sucre et l'extrait de vanille.

Mélanger encore 30 sec et c'est bon!

Maintenant que tous les éléments sont faits, nous allons faire le montage.

Prendre le moule avec le fond de spéculos, verser la moitié de la mousse puis poser le croustillant.

Mettre la mousse restante par dessus.

Avec le reste de pâte à spéculos que j'ai détendu un peu au micro-ondes, j'ai fait une spirale, une petite déco toute simple.

Mettre au frigo 1h minimum avant d'enlever le contour du moule.

Voilà c'est terminer!

Avec le reste de pâte à spéculos que j'ai détendu un peu au micro-ondes, j'ai fait une spirale, une petite déco toute simple.

Mettre au frigo 1h minimum avant d'enlever le contour du moule.

Voilà c'est terminer!